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市場消費需求將主導肉食品行業新向標!

市場消費需求將主導肉食品行業新向標!

市場消費需求將主導肉食品行業新向標!

【概要描述】近幾年中國肉制品需求增長很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費升級明顯,同時伴隨著食品安全的問題越受重視,居民對肉制品消費質量偏好不斷增強,企業依賴其品牌、規模、資金的優勢,有利于行...

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近幾年中國肉制品需求增長很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費升級明顯,同時伴隨著食品安全的問題越受重視,居民對肉制品消費質量偏好不斷增強,企業依賴其品牌、規模、資金的優勢,有利于行業集中度的提升。中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉,再到冷卻肉的發展軌跡,其中速凍方便肉類食品發展迅速,成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱,傳統肉制品逐步走向現代化,西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分,豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。那么,未來肉制品加工行業市場行情如何?

 

 

2022肉制品加工行業發展趨勢如何 肉制品加工市場規模分析

近年來,隨著消費需求旺盛,牛羊肉進口來源國正在不斷擴展。2012年以來中國恢復了從阿根廷、巴西、智利、蒙古的牛羊肉進口;2017年6月,中國允許美國牛肉輸華。隨著進口競爭激烈,牛羊肉進口價格維持走低態勢。從結構來看,冷凍肉占中國牛羊肉進口結構的96%以上,冷鮮肉只占4%。而依據中國消費習慣,熱鮮和冷鮮肉市場仍占主導,國外進口的“凍肉化鮮”與新鮮肉口感差異較大,并不能真正替代國內新鮮牛羊肉。進口產品對國內產業的沖擊,低價競爭的價格優勢只能在短期內有一定影響,要想在全球市場獲得長期的競爭優勢和獲得持續性發展,國內企業需加快產業轉型升級,調整產品結構、注重提升品質。

 

 

“十三五”期間,中國將深入推進農業供給側結構性改革,大力發展草食畜牧業,形成糧草兼顧、農牧結合、循環發展的新型種養結構,另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮化步伐的加快,牛羊肉產量有望穩步增長。不過由于價格差異明顯,豬牛羊禽肉消費的相互替代情況仍將維持在一個穩定的水平。中國肉類產品產量大、市場大。當前國內產量已超過8700萬噸,占全世界的29%,人均消費達63公斤。預計2020年將有1000萬噸的缺口需要進口,將占世界肉類國際貿易的一半。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術,中國肉類加工產業被視為食品領域的香餑餑。肉類加工制品產品利潤較高,發展空間較大,未來將是肉類行業發展的大方向。“十三五”期末,將把中國肉類加工制品占肉類總產量的比例從17%提高到25%以上。

 

 

隨著行業逐步加大產品的技術含量和市場細分,加之人民收入水平的不斷提高,給技術含量較高及具有較高經濟附加值的產品入市提供了重大機會和可能性。可以預測,在未來10年內,肉類加工業將進入一個新的穩定成長期,完成由老成熟行業向新朝陽行業的轉換和過渡。

 

 

佛山市奧楷機械科技有限公司作為一家肉食品機械設備專業制造商,專注食品機械制造16年,主要產品有真空灌腸機,高速扭結機,香腸扎線機,開裝箱一體機,裝箱碼垛,剪節機,牽引機,拆線機等食品機械。公司具備多元化產品形態研發及生產能力,產品線從原料處理→切塊→絞碎→斬拌→灌裝→干燥→煙熏→冷卻→自動包裝→裝箱碼垛等整線解決方案,可滿足不同客戶的多樣化需求。

現在的市場一直處于變化之中,優質的灌裝生產設備須和市場相結合,才能尋找突破口,只有順應市場發展的創新才是對市場的負責,在市場經濟快速發展的今天,灌裝生產的出現以及快速的發展壯大給人們現代化生活帶來了前進的動力和活力。

 

 

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北方蒜味烤香腸一般由衛生檢驗合格的豬肉、雞肉,經腌制、制餡、灌裝、蒸煮、包裝、入庫而成。蒜味腸的腸衣為暗白色的豬腸,制餡過程中加入大量蒜沫,所以蒜香味濃郁。蒜腸作為中華美食的一種,在全國各地基本都有,其中以老北京蒜腸尤為出眾。 一、蒜腸基礎配方 1.腌制料 食用鹽和白砂糖作為配料,加入可以促使肉中的水分子和脂肪產生物化反應從而形成膠狀結構,食鹽可以起到防腐作用,亞硝酸鹽具有抗氧化劑和促使發色功能。 2.生產物料 豬肉、雞肉、冰水、淀粉、香辛料、乳酸鈉、卡拉膠、大豆蛋白、蒜粉、復合防腐劑、豬肉香精等制成的蒜味烤香腸,香氣純正、濃郁,口感好、風味更加獨特。 二、制作流程 原料肉分揀→絞肉→料肉混合(輔料配制)→腌制→滾揉→真空灌裝→蒸煮→冷卻→真空包裝→殺菌→入庫 三、具體加工流程 1.原料肉修整及保存 原料肉解凍后,剔除筋膜、軟骨、淋巴、淤血、污物等,用清水沖凈表面污血雜物,之后瀝水,在0~6℃溫度保存。 2.絞制及腌制 將修整好的豬肉和雞肉,放入絞肉機中,將食用鹽、白砂糖、亞硝酸鹽混合,將腌制料和絞好的肉充分混合拌均,然后腌制12h。 3.滾揉 將腌制好的肉餡加入滾揉機中,注意檢查滾筒及其他部位是否正常運轉,是否清潔干凈或有無積水殘留,肉餡放入滾揉機后,檢查是否密封抽真空,將機器設置為速度正轉40,反轉40,連續3h。 四、真空灌裝 將滾揉好的肉餡,裝入料斗并提升倒入奧楷機械真空灌裝機中,準備適量的腸衣泡水后,穿到灌裝管上,調整好灌裝速度和灌裝長度26~28cm,灌裝后的香腸掛到提前準備好的架車上,沖洗干凈香腸體表面。 五、蒸煮煙熏 將沖洗干凈的香腸推進煙熏爐,設備參數調整為:烘干75℃時間為40min,蒸煮80℃時間為60min;二次烘干65℃時間為5min,排風3min 后,推入冷卻間。 六、真空包裝 將冷卻好的香腸剪節處理后,裝入包裝袋進行抽真空熱封處理。檢查是否有脹袋、漏氣現象。如有脹袋、漏氣產品則剔除,將合格產品進行冷卻處理至15℃以下。 七、入庫 將已檢測合格的蒜腸成品放入0~5℃的冷庫中保存。
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